Gratin d'aubergines de Majorque

Préparation

1. Lavez les aubergines, les sécher, coupez les extrémités, les couper en tranches fines, les saler et les placer dans une passoire. ≈ 8 min

   ▶0:11

2. Mettez le tamis dans un bol et y verser de l'eau. ≈ 3 min

   ▶0:07

3. Laissez reposer pendant une heure. ⏱ ≈ 20 min

   ▶0:09

4. Retirez le tamis de l'eau et le laisser bien s'égoutter. ≈ 2 min

   ▶0:07

5. Les pommes de terre, si vous le souhaitez, peuvent être pelées et coupées en fines tranches. ≈ 3 min

   ▶0:09

6. Lavez, séchez les courgettes, coupez le bout du pied et les couper en tranches fines. ≈ 8 min

   ▶0:09

7. Épluchez l'ail et le couper finement en dés. ≈ 8 min

   ▶0:06

8. Coupez les tomates au niveau de la base, les plonger dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se déchire, les refroidir, les égoutter, les éplucher, les couper en quartiers, retirez la base et le noyau, puis les hacher finement. ⏱ ≈ 20 min

   ▶0:19

9. Chauffez l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne son point d'ébullition. ⏱ ≈ 10 min
10. Faites griller les pommes de terre de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. ⏱ ≈ 10 min
11. Retirez les pommes de terre de la poêle, les saler et les mettre dans un bol. ⏱ ≈ 7 min
12. Ajoutez les aubergines dans la poêle et les faire revenir de tous les côtés. ⏱ ≈ 7 min
13. Retirez les aubergines de la poêle et les déposer sur les pommes de terre. ⏱ ≈ 7 min
14. Ensuite, ajoutez les courgettes dans la poêle et faites-les revenir également. ⏱ ≈ 7 min
15. Disposez-les ensuite sur les aubergines. ≈ 3 min
16. Chauffez le plat. ⏱ ≈ 10 min
17. Réduisez la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité, puis faites dorer l'ail dans le reste de la graisse. ⏱ ≈ 10 min
18. Ajoutez les dés de tomates dans la poêle et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. ⏱ ≈ 10 min
19. Réduisez la sauce avec un bâton de glace jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et ajouter une touche de caramel. ⏱ ≈ 10 min
20. Disposez les légumes sur une assiette. ≈ 3 min
21. Versez la sauce sur les légumes. ≈ 3 min
22. Servi chaud ou froid, il est toujours délicieux. ≈ 2 min