Gorge de merlu au four, huile à l'ail et piment

Ingrédients

• 800 g de gorge de merlu nettoyée
• sel
• 75 ml d'huile d'olive vierge
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 rondelle de piment sec
• 1 petit filet de vinaigre
• 1 petit bouquet de persil haché

Préchauffez le four à 200 °C.

Nettoyez soigneusement la gorge de merlu en retirant les ouïes, les yeux, les dents et toute la peau noire.

Salez-la, frottez-la d'huile, puis posez-la sur une plaque et faites-la rôtir environ 15 minutes au four.

Dès la sortie du four, retirez l'arête centrale et parsemez de vinaigre et de persil.

Préparez une huile chaude avec l'huile, l'ail et la rondelle de piment, puis versez-la sur la gorge de merlu.

Récupérez le jus au fond de la plaque avec une poêle, hors du feu, mélangez bien et versez-le de nouveau sur le poisson.