Ganaches de merlu rôties au four, huile à l'ail

Ingrédients

• 800 g de ganaches de merlu, vidées et nettoyées
• Sel
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra
• 3 gousses d'ail, en lamelles
• 1 rondelle de piment séché
• 1 trait de vinaigre
• 1 petit bouquet de persil, haché

Préchauffez le four à 220 °C.

Nettoyez soigneusement les ganaches en retirant les ouïes, les yeux, les dents et toute la peau noire.

Salez-les, frottez-les d'huile d'olive, déposez-les sur une plaque de four et faites-les rôtir environ 15 minutes.

Dès la sortie du four, retirez l'arête centrale et parsemez de vinaigre et de persil.

Préparez une huile chaude : faites revenir l'huile avec l'ail et la rondelle de piment, puis versez-la sur les ganaches.

Récupérez le jus au fond de la plaque dans une poêle, hors du feu, mélangez bien et arrosez-en à nouveau les ganaches.