Gebratene Kabeljau-Ganache, Ölfarbe mit Knoblauch

Zutaten

• 800 g Merlauch, bereits entleert und gereinigt
• Salz
• 100 ml natives Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Scheibe getrockneter Chili
• Ein Tropfen Essig
• 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.

Reinigen Sie die Ganaches sorgfältig, indem Sie die Ohren, die Augen, die Zähne und die gesamte schwarze Haut entfernen.

Würzen Sie sie, bestreichen Sie sie mit Olivenöl, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang.

Sobald das Brot aus dem Ofen genommen wird, entfernen Sie die zentrale Stange und bestreuen Sie es mit Essig und Petersilie.

Bereiten Sie eine warme Ölfarbe zu: Verwenden Sie die Ölfarbe erneut, zusammen mit Knoblauch und einer Chili-Scheibe, und gießen Sie sie dann über die Ganaches.

Gießen Sie den Saft, der sich am Boden der Pfanne angesammelt hat, in eine Schüssel. Mischen Sie ihn gut und geben Sie ihn erneut auf die Ganaches.