Ganaches de merluza asada al horno, con aceite de ajo.

Ingredientes

• 800 g de merlu, vaciados y limpios
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 rodaja de chile seco
• Una gota de vinagre
• 1 manojo pequeño de perejil, picado

Precaliente el horno a 220 °C.

Limpie cuidadosamente las gambas, retirando los ojos, las antenas, los caparazones y toda la piel oscura.

Saltee las almendras, frótalas con aceite de oliva, colócalas en una bandeja para hornear y hornea durante unos 15 minutos.

Tan pronto como salga del horno, retire la espiga central y espolvoree con vinagre y perejil.

Prepare un aceite caliente: calienta el aceite con el ajo y la rodaja de chile, y luego viértelo sobre las ganaches.

Extraiga el jugo que se ha formado en el fondo de la sartén, fuera del fuego, mezcle bien y rocíe nuevamente las ganaches con este jugo.