Galettes de crevettes

Préparation

1. Nettoyez les carapaces en les faisant tremper dans l'eau pour éliminer les impuretés. ⏱ ≈ 30 min
2. Retirez les carapaces et les valves, puis hachez la chair de crabe dans un mixeur ou la passer au robot culinaire. ≈ 8 min
3. Ajoutez une pincée de sel à la chair hachée, puis versez de l'eau pour bien mélanger et presser, afin d'extraire le jus de crabe. ≈ 4 min
4. Une fois le jus presque épuisé, récupérer la chair restante en la filtrant à travers une passoire et un tissu fin. ≈ 3 min
5. Répétez le processus de filtration et de pressage plusieurs fois pour obtenir tout le jus et éliminer les restes de chair de crabe. ≈ 3 min
6. Le bouillon de crabe est placé sur le feu à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
7. Le couvercle est ouvert et le bouillon est remué doucement pour éviter que la chair de crabe ne colle au fond de la casserole. ⏱ ≈ 10 min
8. La cuisson continue à feu doux jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillir, puis on arrête de remuer et on laisse la chair de crabe flotter et se solidifier. ⏱ ≈ 40 min
9. Avec une passoire, on retire la chair de crabe de la casserole et on la place dans un grand plat. ≈ 3 min
10. On ajoute les mangues dans le bouillon et on continue la cuisson à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
11. Lorsque les mangues sont cuites et flottent dans le bouillon, on les retire et on les écrase dans un bol avec un peu de bouillon pour obtenir une sauce. ⏱ ≈ 10 min
12. On verse ensuite cette sauce dans la casserole. ≈ 3 min
13. On ajoute de la sauce soja, du sel, un peu de sauce de poisson, et on assaisonne au goût. ≈ 2 min
14. Utilisez une petite spatule ou une paille fine pour extraire les croûtes de crab. ≈ 3 min
15. Faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle, puis faites revenir l'oignon et l'ail haché. ⏱ ≈ 7 min
16. Ajoutez les croûtes de crab et faites-les cuire rapidement. ⏱ ≈ 10 min
17. Retirez ensuite les morceaux de crabe de la poêle et ajoutez-les à la poêle contenant l'huile. ⏱ ≈ 7 min
18. Ajoutez ensuite des tomates coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
19. Certaines personnes qui préparent ce plat ne retirent pas la chair de crabe du bouillon, mais la laissent directement dans la casserole. ⏱ ≈ 10 min
20. Dans ce cas, les croûtes de crabe croustillantes sont ajoutées sur le dessus de la chair. ≈ 3 min
21. D'autres, pour augmenter la quantité de chair de crabe ou pour la rendre plus ferme, mélangent souvent le bouillon de crabe avec un peu d'œuf battu ou de tofu écrasé avant de le faire bouillir. ⏱ ≈ 10 min
22. Le bouillon peut également être préparé à partir d'os de porc, de quelques crevettes ou de palourdes, puis filtré pour obtenir un bouillon clair. ⏱ ≈ 10 min
23. Certaines personnes ajoutent même quelques pieds de champignons pour intensifier la saveur. ≈ 3 min
24. Coupez la viande de porc en fines tranches. ≈ 8 min
25. Les pousses de soja, les feuilles de chou, laquette, doivent être lavées et coupées en morceaux. ≈ 3 min
26. Épluchez et couper finement les feuilles de chou, ou les couper en morceaux de taille appropriée, puis les laver. ≈ 8 min
27. Faites bouillir une autre casserole d'eau et cuire les pousses de soja, les feuilles de chou, en veillant à ne pas trop les cuire, car elles doivent rester croquantes et savoureuses. ⏱ ≈ 10 min
28. Disposez les légumes dans des assiettes ou des bols séparés. ≈ 3 min
29. Les légumes frais, comme les pousses de soja et les feuilles de chou, doivent également être lavés et disposés dans des assiettes. ≈ 3 min
30. Trempez légèrement les galettes de riz dans de l'eau froide pour les ramollir. ⏱ ≈ 30 min
31. Faites bouillir une casserole d'eau, qui servira à tremper les gâteaux avant de les manger. ⏱ ≈ 30 min
32. Faites tremper les nouilles dans de l'eau bouillante, puis les placer dans un bol en céramique. ⏱ ≈ 30 min
33. Ajoutez du porc haché, du porc cuit, des crevettes, des épinards, selon les préférences. ≈ 3 min
34. Versez la sauce uniformément jusqu'à ce qu'elle recouvre presque le bord du bol. ≈ 3 min
35. Ajoutez du jus de citron (ou du vinaigre), du piment (ou de la sauce piquante), et du poivre, selon les goûts, et déguster. ≈ 3 min