Fondue au fromage, vin blanc et kirsch

Ingrédients

• 80 g de fromage fondant (type gruyère)
• 70 g de fromage râpé
• 100 ml de vin blanc sec par personne
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de kirsch
• Poivre noir selon les goûts
• 1 c. à soupe rase de fécule de maïs par personne
• Pain baguette pour accompagner

Frottez le caquelon (cassole spéciale à fond épais, remplaçable par un poêlon en terre) avec l'ail écrasé. Versez le vin et faites-le chauffer, sans le laisser bouillir.

Ajoutez le fromage fondant et le fromage râpé, puis remuez à la cuillère en bois en formant un huit. Remuez toujours de la même façon, à feu doux. Ajoutez le kirsch et le poivre selon votre goût.

Quand la préparation a la consistance d'une crème onctueuse et bien liée, ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide et continuez de remuer en formant un huit.

Apportez le caquelon à table et maintenez-le au chaud sur le réchaud. Chaque convive trempe des morceaux de pain piqués au bout d'une fourchette. Servez avec du vin blanc.