Focaccia aux amandes

Préparation

1. Faites griller les amandes, les décortiquer et les couper en tranches. ⏱ ≈ 10 min
2. Faites fondre le levain dans un peu d'eau tiède, puis l'incorporer dans un récipient avec 100 g de farine et un peu d'eau pour pétrir. ⏱ ≈ 7 min
3. Lorsque la pâte prend une belle consistance lisse, semblable à celle de la pâte à pain, la placer dans un autre récipient et la laisser lever, recouverte d'un torchon, dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. ⏱ 2 h
4. Pendant ce temps, la pâte doublera son volume. ≈ 3 min
5. Une fois que la pâte sera bien levée, mélangez-la avec 200 g de farine, 80 g de beurre ramolli, deux jaunes d'œufs et 100 g de sucre. ⏱ ≈ 1 h
6. Pétrissez bien, formez une boule de pâte, remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et placez-la à nouveau dans un endroit tiède, en la laissant lever encore pendant deux heures. ≈ 10 min
7. Une fois cela fait, mélanger avec 200 g de farine supplémentaires, 70 g de beurre ramolli, 50 g de sucre, 3 jaunes d'œufs et une pincée de sel. ≈ 4 min
8. Bien mélanger, former une boule de pâte, la remettre dans le bol, la recouvrir d'un torchon et la replacer dans un endroit tiède. ≈ 10 min
9. Cette fois, laissez reposer pendant six heures. ⏱ ≈ 20 min
10. Une fois ce temps écoulé, préparez une focaccia en la plaçant dans un moule beurré et fariné. ≈ 3 min
11. Badigeonnez la surface avec le dernier jaune d'œuf battu. ≈ 4 min
12. Saupoudrez ensuite de noix hachées et de sucre en poudre. ≈ 2 min
13. Faites cuire pendant environ une heure à 180 °C. ⏱ ≈ 10 min