Fèves fraîches au jambon à la basque

Ingrédients

• 800 g de fèves cuites
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 150 ml d'huile d'olive vierge
• 150 g de jambon salé en dés
• 15 g de farine
• environ 500 ml d'eau, de bouillon de fèves ou de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel

Faites cuire les cosses des fèves 5 minutes dans l'eau bouillante, filtrez et réservez ce bouillon, ou préparez un bouillon de légumes.

Faites cuire les fèves 9 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans une cocotte, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est à moitié cuit, ajoutez l'ail et laissez dorer un instant.

Ajoutez le jambon et la farine, en mélangeant bien avec une spatule.

Mouillez avec le bouillon en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Dès l'ébullition, ajoutez les fèves.

Laissez bouillir brièvement et assaisonnez de sel.