Favada aux fruits de mer, façon Potries

Ingrédients

• 1 bocal de haricots blancs cuits (environ 400 g)
• 200 g de lotte ou de mérou en morceaux
• 200 g de palourdes
• 150 g de crevettes décortiquées
• 8 gambas rouges
• 4 cigales de mer
• 12 moules
• 50 cl de fumet de poisson
• 1 oignon
• 1 tomate
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• sel

Avant de cuisiner, nettoyez les palourdes pour qu'elles ne gardent pas de sable : mettez-les une demi-heure dans de l'eau froide très salée, puis rincez-les bien. Lavez le reste des fruits de mer et nettoyez les moules.

Hachez l'oignon et l'ail, et râpez la tomate.

Faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon commence à dorer, ajoutez la tomate et laissez revenir. Ajoutez ensuite tous les fruits de mer et le poisson et faites revenir 1 à 2 minutes.

Versez le fumet de poisson et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les haricots et le laurier et laissez cuire 5 minutes de plus.

Éteignez le feu, ajoutez le persil haché, salez si besoin et servez aussitôt.