Farcit de carnaval au riz, boudin de l'Alt Urgell

Ingrédients

• 250 g de riz cuit
• 3 œufs
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 m de boyaux de porc nettoyés
• 50 g de raisins secs
• 150 g de lard de gorge haché
• sel

Faites cuire le riz à l'eau, en veillant qu'il ne soit ni mou ni dur, et mélangez-le avec les raisins secs, le lard haché, les œufs, l'ail et le persil hachés.

Salez, mélangez bien, puis remplissez les boyaux avec la farce, sans trop serrer pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

Faites-les échauder dans une grande marmite d'eau frémissante.

Laissez refroidir avant de manger.