Elojhelo pitha, beignets bengalis torsadés au sirop

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel, la nigelle, le bicarbonate et le ghee en frottant bien : la farine doit se tenir en boule quand on la serre dans la main. ≈ 10 min
2. Ajoutez peu à peu du lait ou de l'eau pour former une pâte ferme, couvrez d'un linge humide et laissez reposer une demi-heure. ⏱ ≈ 20 min
3. Repétrissez la pâte et divisez-la en petites boules. ≈ 10 min
4. Abaissez chaque boule en disque fin, comme une luchi. ≈ 10 min
5. Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 à 5 entailles parallèles au centre, sans couper les bords. ≈ 8 min
6. Roulez le disque depuis un côté, puis tordez les deux extrémités en sens inverse pour former le motif, de façon qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson. ≈ 10 min
7. Faites chauffer l'huile, baissez le feu quand elle est moyennement chaude et plongez-y les pitha. ⏱ ≈ 10 min
8. Faites-les frire lentement à feu doux à moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les. ⏱ ≈ 40 min
9. Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et la cardamome jusqu'à ce que le sirop épaississe et devienne collant. ⏱ ≈ 10 min
10. Ajoutez le safran et coupez le feu. ≈ 8 min
11. Plongez les pitha encore chauds dans le sirop et laissez-les au moins 10 minutes. ⏱ 10 min
12. Égouttez-les et disposez-les sur un plat. ≈ 2 min