«Elojhelo pitha», dolcetti bengalesi a forma di anello, fritti nel miele

Preparazione

1. Mescola la farina, il sale, la nigella, il bicarbonato e il ghee, lavorando bene l’impasto: la farina deve formare una palla compatta quando la stringi tra le mani. ≈ 10 min
2. Aggiungete gradualmente latte o acqua per ottenere una consistenza solida, coprite con un panno umido e lasciate riposare per circa mezz’ora. ⏱ ≈ 20 min
3. Rimestate l’impasto e dividetelo in piccole palline. ≈ 10 min
4. Appiattite ogni pallina in un disco sottile, come una lucina. ≈ 10 min
5. Con un coltello ben affilato, praticate 4 o 5 incisioni parallele al centro, senza tagliare i bordi. ≈ 8 min
6. Arrotolate il disco da un lato, quindi piegate entrambe le estremità nella direzione opposta per formare il motivo, in modo che non si apra durante la cottura. ≈ 10 min
7. Scaldate l’olio, abbassate la fiamma quando è ben caldo e immergete i pitha. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuoceteli lentamente a fuoco basso o medio, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi scolateli. ⏱ ≈ 40 min
9. In un’altra pentola, scaldate lo zucchero, l’acqua e le bacche di cardamomo fino a quando il composto si addensa e diventa appiccicoso. ⏱ ≈ 10 min
10. Aggiungete lo zafferano e spegnete il fuoco. ≈ 8 min
11. Immergete nuovamente i pitha ancora caldi nel sciroppo e lasciateli almeno per 10 minuti. ⏱ 10 min
12. Scolatele e disponetele su un piatto. ≈ 2 min