Dudh puli, galettes de riz fourrées au lait

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine de riz et une pincée de sel. ≈ 4 min
2. Ajoutez l'eau chaude petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. ≈ 10 min
3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. ⏱ 10 min
4. Dans une poêle, faites chauffer la noix de coco râpée avec la moitié du jaggery à feu moyen, en remuant. ⏱ ≈ 7 min
5. Quand le mélange est sec et collant, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. ⏱ ≈ 20 min
6. Prélevez de petites boules de pâte, aplatissez-les entre les mains pour former des galettes fines. ≈ 10 min
7. Déposez la garniture au centre, repliez en demi-lune et pressez les bords pour les sceller. ≈ 3 min
8. Si vous le souhaitez, pincez les bords pour les décorer. ≈ 2 min
9. Faites réduire le lait épais dans une casserole jusqu'à ce qu'il diminue de 20 à 25 %. ⏱ ≈ 10 min
10. Ajoutez le reste du jaggery et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. ≈ 4 min
11. Quand le lait bout, plongez les galettes une à une. ≈ 3 min
12. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient tendres et imbibées de lait. ⏱ 20 min