Doogh pa, ragoût de veau au doogh de Zahedan

Ingrédients

• 300 g de veau
• 1 verre (environ 200 g) de pois cassés jaunes (lapeh)
• 1 verre d'oignon haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1,4 l de doogh (6 verres), boisson iranienne au yaourt salé
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• Sel, poivre noir, curcuma et safran, selon votre goût

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile.

Ajoutez les épices (sauf le safran) et le concentré de tomate, puis les morceaux de veau et les pois cassés.

Remuez plusieurs fois, puis versez le doogh à la place de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

Ajoutez le safran en fin de cuisson.

Servez le doogh pa avec du riz, de préférence cuit en kateh, accompagné d'une salade de légumes ou d'herbes fraîches.