Doogh pa, estofado de ternera con yogur de Zahedan

Ingredientes

• 300 g de carne de ternera
• 1 vaso (aproximadamente 200 g) de judías amarillas (arvejas) partidas
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1,4 litros de doogh (6 vasos), una bebida iraní hecha con yogur salado.
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal, pimienta negra, cúrcuma y azafrán, según su preferencia.

Vuelva a añadir la cebolla picada al aceite.

Añada las especias (excepto el azafrán) y el concentrado de tomate, y luego los trozos de ternera y las judías verdes cortadas.

Remueva varias veces, luego añada el doogh en lugar del agua y cocine hasta que esté bien tierno.

Añada el azafrán al final de la cocción.

Sirva el doogh acompañado de arroz, preferiblemente cocido en pilaf, junto con una ensalada de verduras o hierbas frescas.