Crème de schmand

Ingrédients

• 450 g de crème fraîche
• 450 g de crème fleurette
• 450 g de yaourt
• 125 g de caramel
• 500 ml de crème chantilly
• 9 feuilles de gélatine blanche
• 2 paquets de sucre vanillé
• 1 citron

Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-la.

Épluchez le citron et réservez la peau râpée. Presser le citron pour extraire le jus et chauffer ce jus.

Ajoutez la gélatine au jus de citron chaud et mélangez jusqu'à dissolution.

Mélangez la pulpe de citron avec la crème aigre, la crème fleurette, le yaourt et le caramel. Incorporer progressivement le mélange de gelatine dissous en remuant constamment.

Laissez reposer la masse au réfrigérateur, puis montez la crème avec du sucre vanillé et incorporez délicatement.