Costelles d'anyell à l'estil d'Olot

Ingrédients

• 16 costelles d'anyell tendres
• 150 g de cansalada taillée en fines tranches
• 300 g de cansalada taillée en filets ou steaks (ne devraient pas dépasser 32 unités)
• 1 manat d'herbes fines : julivert frais, llorer et farigola
• Du sel
• De la pimente blanche en poudre
• 2 cuillères à soupe pleines d'huile
• 80 g de lard
• 1 tasse d'esmorzar plein de bouillon de viande

Aplanez les costelles et entaitez-les avec les tranches de cansalada. Placez-les dans un plat recouvert d'huile. Laissez cuire 30 à 35 minutes.

Ensuite, enroulez chaque costelle avec deux filets ou steaks de cansalada et liez-les. Placez-les une par une dans une casserole avec le lard, le manat d'herbes fines, du sel, de la pimente blanche et le bouillon de viande. Faites cuire doucement (de 20 à 30 minutes). Une fois cuits, déliez les fils, prenez soin que la cansalada reste collée aux costelles et servez-les bien chaudes.