Costillas de cordero al estilo de Olot

Ingredientes

• 16 costillas de cordero tiernas
• 150 g de jamón serrano cortado en finas lonchas
• 300 g de filetes o chuletas de ternera (no deben superar las 32 unidades)
• 1 manat de hierbas finas: perejil fresco, cebollino y alholva
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• 2 cucharadas llenas de aceite
• 80 g de tocino
• Una taza de desayuno con abundante caldo de carne.

Aplane las costillas y afila los bordes con las lonchas de cansalada. Colócalas en un recipiente cubierto con aceite. Cocine durante 30 a 35 minutos.

Luego, envuelva cada costilla con dos filetes de cansalada y átelos. Coloque las costillas en una olla con la panceta, el maní de hierbas finas, sal, pimienta blanca y caldo de carne. Cocine a fuego lento (entre 20 y 30 minutos). Una vez cocidas, desata los nudos, asegúrese de que la cansalada permanezca adherida a las costillas y sírvala bien caliente.