Coq à la canzonèse

Préparation

1. Retirez les abats et le ventricle du poulet, en veillant à ne retirer que les abats et le ventricle. Écrasez toutes les os, sauf ceux du torse (ils serviront à l'étape 6). ≈ 4 min
2. Placez le poulet dans un récipient suffisamment grand. Ajoutez du sel et du poivre au goût, ainsi qu'une feuille de laurier. ≈ 3 min
3. Coudre les bords du cuir avec une aiguille et du fil pour éviter qu'il ne se déchire. ≈ 3 min
4. Coupez l'ail en morceaux et répartissez-les sur la viande, en accompagnant le tout avec deux autres feuilles de laurier et du romarin. ≈ 8 min
5. Verser de l'eau bouillante sur le poulet dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
6. En gardant à l'esprit que une bonne gelatine doit être préparée en broyant les os, les nerfs et le genou, ajoutez-les au poulet. ≈ 3 min
7. Cuisinez pendant cinq heures, en laissant bien dorer. ⏱ ≈ 7 min
8. Coupez le fil, placez le poulet dans un plat, ajoutez le bouillon restant dans le plat de cuisson, faites-le bouillir et décappez-le, puis ajoutez-le à la viande. ⏱ ≈ 10 min