Kip in tomatensaus

Bereiding

1. Verwijder de organen en het hart van de kip, en zorg ervoor dat alleen de organen en het hart worden verwijderd. Stamp alle botten fijn, behalve die van de borst (die worden gebruikt in stap 6). ≈ 4 min
2. Doe het kipstuk in een voldoende grote schaal. Voeg zout, peper en een laurierblad toe naar smaak. ≈ 3 min
3. De randen van het leer met een naald en draad naaien om te voorkomen dat ze scheuren. ≈ 3 min
4. Snijd de knoflook in stukjes en verdeel deze over het vlees, samen met nog twee takjes laurier en rozemarijn. ≈ 8 min
5. Giet heet water over het kipstuk in een pan. ⏱ ≈ 10 min
6. En houdend rekening met het feit dat een goede gelatine gemaakt wordt door de botten, zenuwen en knie te malen, voeg deze dan toe aan het kipgehakt. ≈ 3 min
7. Kook gedurende vijf uur, en zorg ervoor dat het goed gaar wordt. ⏱ ≈ 7 min
8. Snijd het vlees in stukken, leg het in een schaal, voeg de overgebleven bouillon toe aan de schaal, breng het aan de kook en verwijder vervolgens de huid, en voeg het vlees toe. ⏱ ≈ 10 min