Hähnchen nach italienischer Art

Zubereitung

1. Entfernen Sie die inneren Organe und das Gehirn des Huhns, wobei Sie darauf achten, nur die inneren Organe und das Gehirn zu entfernen. Zerstoßen Sie alle Knochen, außer denen des Rückens (diese werden in Schritt 6 verwendet). ≈ 4 Min.
2. Legen Sie das Hähnchen in eine ausreichend große Schüssel. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie ein Lorbeerblatt hinzu. ≈ 3 Min.
3. Die Kanten des Leders mit einer Nadel und einem Faden vernähen, um zu verhindern, dass sie reißen. ≈ 3 Min.
4. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Stücke und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fleisch, zusammen mit zwei weiteren Lorbeerblättern und Rosmarin. ≈ 8 Min.
5. Das Hühnchen in einem Topf mit Deckel mit kochendem Wasser bedecken. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Denken Sie daran, dass eine gute Gelatine aus gemahlenen Knochen, Nerven und Knorpel hergestellt werden muss. Fügen Sie diese Zutaten zum Hühnchen hinzu. ≈ 3 Min.
7. Kochen Sie für fünf Stunden, und lassen Sie das Fleisch gut braun werden. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Schneiden Sie die Fäden ab, legen Sie das Hähnchen in eine Schüssel, geben Sie die restliche Brühe in die Schüssel, kochen Sie es und entfernen Sie die Haut, bevor Sie es zu dem Fleisch hinzufügen. ⏱ ≈ 10 Min.