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Clam chowder, soupe crémeuse aux palourdes en trois versions

Clam chowder, soupe crémeuse aux palourdes en trois versions

Plats

La soupe américaine aux palourdes, pommes de terre et lard, en version crémeuse de Nouvelle-Angleterre, avec une variante tomate et une aux légumes.

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Recette de Ef3 (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le clam chowder est une soupe américaine aux palourdes, pommes de terre, oignon et lard. La version de Nouvelle-Angleterre est crémeuse, celle de Manhattan à la tomate : voici la base et deux variantes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos20 min
  • Total1 h 10
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé7,34 € 1,84 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes

Version classique

  • 1,09 €
  • 0,51 €
  • 0,13 €
  • 0,07 €
  • 0,23 €
  • 0,52 €
  • 2,16 €
  • 0,01 €
  • 0,06 €
  • 0,71 €

Variante tomate

  • 0,59 €

Variante aux légumes

  • 0,17 €
  • 0,69 €
  • 0,40 €

Préparation

Version classique

  1. Faites dégorger les palourdes. Coupez le lard en lanières, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, émincez l'oignon et hachez le céleri.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le lard.
  3. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir.
  4. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille, puis laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Ajoutez les palourdes et poursuivez la cuisson jusqu'à leur ouverture. ≈ 3 min
  6. Versez le lait et faites chauffer.
  7. Assaisonnez de sel et de poivre. ≈ 2 min
  8. Servez dans des bols, parsemez de persil. ≈ 2 min

Variante tomate

  1. Suivez la recette de base en ajoutant les tomates en boîte et laissez mijoter.
  2. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
  3. Servez dans des bols, décorez de basilic. ≈ 2 min

Variante aux légumes

  1. Suivez la recette de base en ajoutant la carotte, le poivron et les champignons et laissez mijoter.
  2. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
  3. Servez dans des bols, accompagnez de croûtons. ≈ 2 min

L'addition

Clam chowder, soupe crémeuse aux palourdes en trois versions

  • 100 g de lard1,09 €
  • 2 pommes de terre0,51 €
  • 1 oignon0,13 €
  • 1 branche de céleri0,07 €
  • 2 c. à soupe de beurre0,23 €
  • 400 ml de lait0,52 €
  • 400 ml de bouillon de volaille2,16 €
  • sel0,01 €
  • poivre0,06 €
  • persil0,71 €
  • 400 g de tomates concassées en boîte0,59 €
  • 1 carotte0,17 €
  • 1 poivron0,69 €
  • 100 g de champignons0,40 €

Total7,34 €

soit 1,84 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 250 g de palourdes
  • 100 g de lard
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 400 ml de lait
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • persil
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 carotte
  • 1 poivron
  • 100 g de champignons

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