Carpe farcie de Svichtov aux oignons, noix et raisins secs

Ingrédients

• 1 carpe de 2 à 3 kg
• 5 à 6 oignons
• 2 tasses de noix, pilées au mortier
• 50 g de raisins secs
• 1 à 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de paprika, plus un peu pour le dessus
• Poivre noir
• Cannelle
• Persil
• Sel
• Farine
• Huile
• 1 verre d'eau

Videz et écaillez la carpe, salez-la et laissez-la 2 heures au frais.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir doucement dans l'huile. Ajoutez le paprika, un peu de poivre, les raisins, le sucre, un peu de cannelle et de sel, puis le persil haché.

Retirez du feu et, quand le mélange a un peu refroidi, ajoutez les noix pilées.

Farcissez la carpe avec ce mélange, ainsi que les ouïes et la tête nettoyées.

Préchauffez le four à 180 °C. Posez la carpe dans un plat, arrosez-la d'huile, saupoudrez de paprika et de farine, et versez un verre d'eau.

Faites rôtir environ 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le jus.

Servez la carpe tiède, pour mieux en sentir les arômes.