Carpa rellena de Svishtov con cebolla, nueces y pasas

Ingredientes

• 1 carpa de 2 a 3 kg
• 5 o 6 cebollas
• 2 tazas de nuez, molidas en un mortero
• 50 g de pasas
• 1 a 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón, más un poco extra para decorar.
• pimienta negra
• Canela
• perejil
• Sal
• harina
• aceite
• 1 vaso de agua

Deshuese y filete la carpa, sazone con sal y déjela en el refrigerador durante 2 horas.

Pique finamente las cebollas y sofríelas suavemente en el aceite. Añada el pimentón, un poco de pimienta, las uvas, el azúcar, un poco de canela y sal, y finalmente el perejil picado.

Retire del fuego y, cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añada las nueces picadas.

Rellene el pez con esta mezcla, así como las orejas y la cabeza limpias.

Precaliente el horno a 180 °C. Coloque el pez en una fuente, rocíelo con aceite, espolvoree con pimentón y harina, y vierta un vaso de agua.

Cocine durante aproximadamente 1 hora, rociando con el jugo de vez en cuando.

Sirva la carpa tibia, para apreciar mejor sus sabores.