Gevulde karper uit Svisjtov met uien, noten en rozijnen

Ingrediënten

• 1 zeebaars van 2 tot 3 kg
• 5 à 6 uien
• 2 kopjes walnoten, fijn gemalen in een vijzel
• 50 gram gedroogde druiven
• 1 tot 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel paprikapoeder, plus een beetje extra
• zwarte peper
• kaneel
• peterselie
• zout
• bloem
• olie
• Ver verwijderd

Was en schil de karper, breng het op smaak met zout en laat het 2 uur in de koelkast liggen.

Snijd de uien fijn en bak ze zachtjes in de olie. Voeg de paprikapoeder, een beetje peper, de druiven, de suiker, een beetje kaneel en zout toe, en vervolgens de fijngehakte peterselie.

Haal het van het vuur en, wanneer het mengsel iets is afgekoeld, voeg de fijngehakte walnoten toe.

Vul de karper met dit mengsel, evenals de mond en de schoongemaakte kop.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de karper in een bak, besprenkel hem met olie, bestrooi met paprikapoeder en bloem, en giet er een glas water over.

Laat het ongeveer 1 uur bakken, en besproei het af en toe met de saus.

Serveer de karper warm, zodat je de aroma’s beter kunt proeven.