Canard rôti à la sauce soja

Préparation

1. Retirez les plumes des canards et des pigeons, ouvrez la poitrine pour retirer les organes internes, puis bien les laver. ≈ 2 min

   ▶0:11

2. Retirez la tête de la dinde, mais conserver la langue. ≈ 3 min

   ▶0:07

3. Retirez la tête de la perdrix. ≈ 3 min

   ▶0:06

4. Laissez mariner dans de la sauce soja et du vin de riz pendant environ 30 minutes. ⏱ 30 min

   ▶0:11

5. Coupez l'oignon en petits morceaux ; hachez la gingembre en tranches, puis mélangez-le avec le poivre de Sichuan, la cannelle et placez le tout dans un sachet à épices. ≈ 8 min
6. Placez la poêle sur le feu et y verser une quantité suffisante d'huile de tournesol. ⏱ ≈ 7 min
7. Les canards et les pigeons sont retirés lorsqu'ils deviennent d'un rouge vif. ≈ 3 min
8. Généralement, les pigeons cuisent en premier, suivis des canards. ≈ 3 min
9. Une fois retirés, on égoutte l'huile restante dans la casserole. ≈ 3 min
10. Dans la cocotte, placer un coussin en silicone, puis les canards et les pigeons frits. ≈ 3 min
11. Ajoutez un mélange d'épices, des oignons émincés, du sel, de la sauce soja, du vin de riz et du bouillon. ⏱ ≈ 10 min
12. Commencez par faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites. ⏱ 5 min
13. Sortez les canards et les pigeons, et placez-les dans une assiette. ≈ 3 min
14. Placez le pigeon dans le ventre du canard. ≈ 3 min
15. Faites chauffer une casserole à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
16. Ajoutez une petite quantité d'huile de tournesol et faire fondre. ⏱ ≈ 7 min
17. Ajoutez du sucre et faire réduire pour obtenir une sauce. ⏱ ≈ 10 min
18. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes et du bouillon de volaille. ⏱ ≈ 10 min
19. Une fois bouilli, épaissir avec de la fécule de maïs diluée dans de l'eau. ⏱ ≈ 10 min
20. Nappez avec de l'huile de poulet. ≈ 3 min
21. Après avoir cuit la sauce, on la verse sur le canard et le pigeon. ≈ 3 min
22. La cuisson est alors terminée. ≈ 3 min