Canard à la mode italienne

Préparation

1. Coupez une canard propre et bien rincé en portions, puis assaisonnez avec du poivre. ≈ 8 min
2. Nettoyez soigneusement les oranges, les faire bouillir brièvement. ⏱ ≈ 10 min
3. Coupez délicatement uniquement la fine peau jaune avec un couteau très tranchant. ≈ 8 min
4. Émincez l'oignon. ≈ 8 min
5. Dans une poêle plate, chauffer l'huile à feu vif et faire dorer des portions de canard jusqu'à obtenir une couleur dorée. ⏱ ≈ 7 min
6. Ajoutez l'oignon, la sauge, la peau d'orange émincée, salez et poivrer. ≈ 2 min
7. Faites cuire quelques minutes en remuant délicatement, puis déglacez avec du vin et laisser mijoter à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle. ⏱ ≈ 40 min
8. Ensuite, verser le bouillon, couvrir le plat, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une heure. ⏱ ≈ 40 min
9. Retirez la patte de canard, la placer sur une assiette résistante à la chaleur, mixez la sauce ou la tamiser, versez dans une casserole, ajoutez le sucre et les quartiers d'orange sans pépins coupés en dés. ≈ 4 min
10. Mélangez, chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, nappez le canard, puis le placer dans un four préchauffé pendant quelques minutes. ⏱ ≈ 10 min