Italienische Ente nach moderner Art

Zubereitung

1. Schneiden Sie ein sauberes und gut gewässertes Ent, in Stücke, und würzen Sie es dann mit Pfeffer. ≈ 8 Min.
2. Waschen Sie die Orangen gründlich und kochen Sie sie kurz auf. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Schneiden Sie vorsichtig nur die dünne, gelbe Schale mit einem sehr scharfen Messer ab. ≈ 8 Min.
4. Schneiden Sie die Zwiebel fein. ≈ 8 Min.
5. In einer flachen Pfanne das Öl erhitzen und Portionen von Entenfleisch darin goldbraun braten, bis sie eine goldene Farbe haben. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Fügen Sie die Zwiebel, den Salbei, die abgeriebene Orangenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
7. Garen Sie es für einige Minuten unter ständigem Rühren, und lösen Sie dann mit Wein ab, und lassen Sie es bei hoher Hitze für einige Minuten ohne Deckel köcheln. ⏱ ≈ 40 Min.
8. Danach den Brühe hinzufügen, das Gericht abdecken und die Hitze reduzieren. Das Gericht etwa eine Stunde köcheln lassen. ⏱ ≈ 40 Min.
9. Entfernen Sie das Bein von der Ente, legen Sie es auf eine hitzebeständige Schale, pürieren Sie die Sauce oder mahlen Sie sie fein, gießen Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie Zucker und die geschälten, gewürfelten Orangenstücke hinzu. ≈ 4 Min.
10. Mischen Sie alles gut zusammen und erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie die Masse über das Hähnchen und stellen Sie es dann für einige Minuten in einen vorgeheizten Ofen. ⏱ ≈ 10 Min.