Bortsch à la crème citronnée

Ingrédients

• 2,5 l d'eau
• 300 g de céleri branche
• 2 poireaux
• 300 g de chou rouge
• 200 g de champignons de couche
• 1 kg de macreuse de bœuf
• 500 g de betterave cuite
• 15 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• persil, sel, poivre.

Épluchez et émincez le céleri, lavez et émincez les poireaux, le chou et les champignons, puis coupez le bœuf en cubes.

Versez l'eau dans une grande marmite, ajoutez la viande et les légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez et baissez le feu.

Couvrez et laissez cuire 2 heures.

Épluchez la betterave, coupez-la en petits dés et ajoutez-la 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Fouettez la crème avec le jus de citron.

Versez le bortsch dans une soupière, parsemez de 20 g de persil haché et mélangez.

Servez avec la crème citronnée, bien froide.