Bigos

Ingrédients

• 500 g de choucroute
• 500 g de chou
• 1 oignon
• 200 g de champignons secs
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de viande de porc
• 200 g de viande de veau ou bœuf
• 150 g de saucisse fumée
• 50 g de saindoux
• Laurier, sel, poivre, baies de genièvre.

Lavez la choucroute, émincez-la et cuisez-la avec du laurier et des baies de genièvre.

Émincez le chou et cuisez-le séparément.

Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans le saindoux, ajoutez les champignons.

Faites revenir les lardons avec l'oignon haché, puis ajoutez la saucisse coupée en petits dés et faites mijoter quelques minutes.

Mettez la viande, les lardons et le chou dans la choucroute cuite.

Laissez mijoter environ 2 heures à petit feu.

À la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez du concentré de tomate.

Servez chaud.