Betteraves anciennes d'origine néerlandaise

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Nettoyer les betteraves en les brossant soigneusement. Laisser environ 2,5 cm de la partie verte, afin qu'elle ne « s'égoutte » pas. ≈ 8 min
3. Ajouter les betteraves, le sel, l'ail, le poivre, le thym, l'huile d'olive et le vinaigre dans un plat à gratin. ≈ 3 min
4. Couvrir soigneusement la forme avec du film alimentaire, fermer le couvercle et cuire au four pendant 1 à 1 heure (en fonction de la taille des betteraves). ⏱ 1 h
5. Faire bouillir les pommes de terre. ⏱ ≈ 10 min
6. Éplucher l'oignon. ≈ 8 min
7. Éplucher la pomme. ≈ 8 min
8. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Ensuite, les écailler et les couper en petits morceaux. ⏱ ≈ 10 min
9. Couper le bacon en dés et faire-le fondre dans le beurre. ≈ 8 min
10. Émietter finement les pommes et les oignons dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance proche de celle d'une purée, puis faire griller dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ ≈ 10 min
11. Peloter les haricots verts et les couper en petits morceaux dans un robot culinaire. ≈ 8 min
12. Retirer délicatement les gousses d'ail, maintenant très tendres, de leurs enveloppes et les mixer finement avec les pommes de terre. ≈ 4 min
13. Mélanger tous les ingrédients ensemble, ou les écraser. ≈ 4 min
14. Mélanger la purée de pommes de terre avec le jus de betterave. ≈ 4 min
15. Remuer doucement pour incorporer les œufs coupés en petits morceaux. ≈ 4 min