Alte, niederländische Zuckerrüben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Die Karotten gründlich mit einer Bürste reinigen. Etwa 2,5 cm der grünen Spitze dabei erhalten, damit sie nicht „ausläuft“. ≈ 8 Min.
3. Die Karotten, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Quitten, Olivenöl und Essig in eine Auflaufform geben. ≈ 3 Min.
4. Die Form sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken, den Deckel schließen und im Ofen bei 1 bis 1 Stunde (je nach Größe der Rüben) backen. ⏱ 1 Std.
5. Äpfel kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Die Zwiebel schälen. ≈ 8 Min.
7. Den Apfel schälen. ≈ 8 Min.
8. Die Eier hart kochen. Anschließend die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Das Speck in kleine Würfel schneiden und in Butter schmelzen. ≈ 8 Min.
10. Die Äpfel und Zwiebeln fein in einer Küchenmaschine zu einer Konsistenz verarbeiten, die einer Püree ähnelt, und dann in der ausgelassenen Fettbrühe braten, bis sie weich sind. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Die grünen Bohnen pellen und in einem Mixer in kleine Stücke schneiden. ≈ 8 Min.
12. Entfernen Sie die Knoblauchzehen vorsichtig aus ihren Schalen und mischen Sie sie fein mit den Erdäpfeln. ≈ 4 Min.
13. Mischen Sie alle Zutaten zusammen oder zerstoßen Sie sie. ≈ 4 Min.
14. Die Kartoffelpüree mit Rote-Bete-Saft anrühren. ≈ 4 Min.
15. Vorsichtig umrühren, um die in kleine Stücke geschnittenen Eier aufzulösen. ≈ 4 Min.