Bara brith, cake gallois aux fruits

Ingrédients

• 450 g de farine de blé (type 405)
• 3 c. à café bombées de levure chimique
• 225 g de beurre très froid
• 225 g de sucre
• 1 c. à café de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à café d'épices à spéculoos
• 1 pincée de sel
• 30 g de zeste de citron
• 30 g de zeste d'orange
• 120 g de raisins de Corinthe
• 180 g de raisins secs blonds
• 3 œufs
• 300 ml de thé noir chaud
• 6 c. à soupe de lait entier
• 1 c. à soupe de confiture d'orange ou de citron, prête à l'emploi
• 1 c. à soupe de sirop de betterave (Rübenkraut)

Préparez le thé noir.

Versez le thé sur les fruits secs dans un saladier, couvrez et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four.

Mélangez la farine, les épices, la muscade et une pincée de sel dans un saladier.

Coupez le beurre en petits dés, ajoutez-les à la farine et frottez du bout des doigts pour bien mélanger.

Égouttez les fruits et incorporez-les au mélange beurre-farine.

Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Battez les œufs avec le lait et versez-les dans la pâte.

Ajoutez la confiture et le sirop de betterave, puis mélangez bien.

Beurrez le moule et versez-y la pâte.

Enfournez pendant 15 minutes.

Sortez le cake, couvrez-le de papier cuisson pour éviter que le dessus ne brûle, puis remettez-le au four pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson : le cake est prêt quand le centre est doré.