Allioli
Une sauce traditionnelle catalane à base d'ail et d'huile d'olive, parfaite pour accompagner des grillades ou des légumes.
L'allioli (ou aïoli) est une sauce catalane à l'ail, typique de la cuisine locale. La version traditionnelle ne contient que de l'ail et de l'huile d'olive, mais on peut y ajouter de la moutarde, du sel, du poivre, du piment ou du jaune d'œuf. Voici la recette classique, pilée au mortier.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation20 min
- Temps de cuisson—
- Total20 min
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Calories237 kcal/pers.
- Mode de cuissonmélange manuel
- Coût estimé1,33 € 0,33 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
Ingrédients
personnes
- 0,33 €
- 0,80 €
- 0,20 €
Préparation
- Pelez complètement les gousses d'ail et coupez-les en quatre. ≈ 8 min
- Mettez l'ail dans un mortier et écrasez-le au pilon avec le sel. Quand il est bien en purée, versez environ 5 ml d'huile. ≈ 4 min
- Travaillez au pilon jusqu'à ce que l'ail ait complètement absorbé l'huile, en appuyant sur la masse pour écraser les derniers morceaux. ≈ 4 min
- Ajoutez l'huile petit à petit en répétant l'opération, sans jamais en verser trop d'un coup, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Comptez au moins 20 minutes.
L'addition
Allioli
- 8 gousses d'ail0,33 €
- 100 ml d'huile d'olive0,80 €
- 1 jaune d'œuf (facultatif, pour stabiliser)0,20 €
Total1,33 €
soit 0,33 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 237 kcal |
|---|---|
| Lipides | 24,3 g |
| dont saturés | 4 g |
| Glucides | 2,7 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Fibres | 0,8 g |
| Protéines | 1,6 g |
| Sel | 0,01 g |
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