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Allioli（也写作 aïoli）是加泰罗尼亚的大蒜酱，是当地菜肴的代表。传统做法只用大蒜和橄榄油，也可以加入芥末酱、盐、胡椒、辣椒或蛋黄。下面是用石臼捣制的经典做法。
食材与做法
- 准备时间20 分钟
- 烹饪时间—
- 总计20 分钟
- 难度简单
- 成本实惠
- 热量237 千卡/人
- 烹饪方式手工捣拌
- 预估成本S$2.03 S$0.51 / 人 参考价格，因商店而异。
食材
人份
- S$0.37
- S$1.39
- S$0.27
价格采集自新加坡超市。
做法
- 大蒜完全去皮，切成四块。 ≈ 8 分钟
- 把大蒜放入石臼，加盐，用杵捣碎。捣成蒜泥后，倒入约 5 ml 橄榄油。 ≈ 4 分钟
- 用杵不断捣，直到蒜泥完全吸收橄榄油，并用力按压，把剩下的小块压碎。 ≈ 4 分钟
- 少量多次地加入橄榄油，重复上面的动作，每次都不要一下子倒太多，直到做成浓稠的酱。至少需要 20 分钟。
账单
加泰罗尼亚蒜蓉酱 Allioli 的做法
- 8 瓣大蒜S$0.37
- 100 ml 橄榄油S$1.39
- 1 个蛋黄（可选，用来稳定酱汁）S$0.27
总计S$2.03
即人均 S$0.51
参考价格，因商店而异。
厨具
- 石臼和杵
营养成分 每 份
| 热量 | 237 kcal |
|---|---|
| 脂肪 | 24,3 g |
| 其中饱和脂肪 | 4 g |
| 碳水化合物 | 2,7 g |
| 其中糖 | 0,2 g |
| 膳食纤维 | 0,8 g |
| 蛋白质 | 1,6 g |
| 盐 | 0,01 g |
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