Akpu
Pâte de manioc fermentée du sud-est du Nigeria, cuite en pâte lisse et élastique, que l'on mange avec une soupe.
L'akpu est un aliment de base des Igbo, dans le sud-est du Nigeria : une pâte de manioc fermentée, cuite et malaxée jusqu'à devenir lisse et élastique, que l'on mange avec des soupes (onugbu, ora, oha, egusi). Comptez 4 jours, presque tous de fermentation.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation1 h
- Temps de cuisson30 min
- Repos96 h
- Total97 h 30
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissoncasserole
Ingrédients
personnes
- 16,95 €
Préparation
- Épluchez le manioc et lavez-le soigneusement. ≈ 8 min
- Mettez-le dans un récipient et couvrez-le complètement d'eau. ≈ 3 min
- Laissez fermenter 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. ≈ 3 min
- Retirez les fibres et les parties dures du manioc fermenté. ≈ 3 min
- Écrasez-le et tamisez pour obtenir une pâte lisse. ≈ 4 min
- Enfermez la pâte dans un linge propre ou un sac et laissez l'eau s'égoutter. ≈ 2 min
- Mettez la pâte dans une marmite. ≈ 3 min
- Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Façonnez des portions et servez chaud avec la soupe. ≈ 10 min
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