Aspic-gerecht, geschikt voor koud weer

Ingrediënten

• 750 gram botten van rundvlees
• 50 gram rode ui
• 150 gram wortelen
• 50 gram pastinaak
• 3 eiwitten
• 30 g tomatenpuree
• 100 ml droge witte wijn
• 20 gram zwarte peper, gemalen
• 100 g gelatine en poeder
• Laurierblaadjes en dragonblaadjes, dragonazijn en zout, met smaak

Snijd de botten, spoel ze af, bedek ze met water en breng aan de kook. Giet het water weg, spoel de botten opnieuw en breng ze opnieuw aan de kook in 1,5 liter water. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim, voeg vervolgens de schoongemaakte groenten, peperkorrels en laurierblaadjes toe.

Controleer de bouillon: laat een kleine hoeveelheid bouillon afkoelen en plaats deze in de koelkast, zonder het in de vriezer te doen. Als het na een kwartier is bevroren, is de bouillon goed. Zo niet, laat het dan nog langer inkoken of voeg gelatine toe.

U kunt de aspic ook bereiden met helder water, kippenresten, vis of het bouillon van gevet rundvlees. Voeg dan meer gelatine toe, minstens 10 gram per deciliter.

Voor vis, gebruik een zeer heldere bouillon; voor witte vleessoorten, een gele bouillon; en voor wild, vervang de witte wijn door cognac of rode wijn voor een donkere bouillon.