Aspic-Gerät für die kalte Küche
Eine selbstgemachte, klare und leicht säuerliche Aspik, hergestellt aus Rinderschalen und Gemüse oder Gelatine, zur Dekoration und zum Verfeinern von kalt…
Aspik dient dazu, kalte Speisen zu verzieren und zu schützen. Es wird entweder aus einem Knochenbrühe oder mit Gelatine hergestellt.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit3 Std.
- Ruhezeit1 Std.
- Gesamt4 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- GarmethodeMijotage und Sedimentation
- Geschätzte Kosten12,41 € 3,10 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
Personen
- 10,31 €
- 0,11 €
- 0,17 €
- 0,45 €
- 0,60 €
- 0,13 €
- 0,29 €
- 0,35 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 4 von 8 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Schneiden Sie die Knochen, spülen Sie sie ab, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie zum Kochen. Gießen Sie das Wasser weg, spülen Sie die Knochen erneut ab und geben Sie sie wieder in 1,5 Liter Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, schäumen Sie es ab und geben Sie dann die gewaschenen Gemüse, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu.
- Überprüfen Sie die Konsistenz: Kochen Sie eine kleine Menge Brühe auf und stellen Sie sie kalt, ohne Gefrierschrank zu verwenden. Wenn sie innerhalb von einer halben Stunde fest wird, ist die Brühe gut. Andernfalls, kochen Sie sie weiter oder fügen Sie Gelatine hinzu.
- Sie können die Aspic auch mit klarem Wasser, Geflügelfleisch, Fisch oder dem Bratensaft von fettreduzierten Rindfleischbeinen zubereiten. Fügen Sie dann mehr Gelatine hinzu, mindestens 10 g pro Liter. ≈ 3 Min.
- Für Fisch verwenden Sie eine sehr klare Aspe; für weißes Fleisch eine gelblichere Aspe; für Wild verwenden Sie stattdessen Cognac oder Rotwein anstelle von Weißwein, um eine dunklere Aspe zu erhalten. ≈ 3 Min.
Die Rechnung
Aspic-Gerät für die kalte Küche
- 750 g Rinderschwänze10,31 €
- 50 g rote Zwiebel0,11 €
- 150 g Karotten0,17 €
- 50 g Pastinake0,45 €
- 3 Eigelb0,60 €
- 30 g Tomatenmark0,13 €
- 100 ml trockener Weißwein0,29 €
- 20 g schwarzer Pfeffer, gemahlen0,35 €
Gesamt12,41 €
das sind 3,10 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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