Thaise kip- en rijstnoedelsalade met garnalen

Ingrediënten

• 200 gram noedels, rijst, geweekt in heet water gedurende 15 minuten
• 1 ½ eetlepel plantaardige olieverf
• 1 gegrilde chilipeper
• 2 eetlepels gedroogde garnalen
• 8 grote, ontzoute garnalen
• 2 eieren
• 3 eetlepels tofu, in stukjes
• 1 eetlepel gefermenteerde wortels (optioneel)
• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels tamarinesap
• 2 eetlepels chilipoeder
• 80 gram kiemende sojabonen
• 1 theelepel fijngehakte koriander
• 2 grote uiën, grof gesneden
• 2 eetlepels gepelde pinda’s
• 1 limoen, in stukken
• 1 ananasblad voor decoratie

Verwarm de olie in een wok of diepe koekenpan. Voeg vervolgens de gesneden ui en de gedroogde garnalen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.

Voeg de grote garnalen toe en bak ze ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de eieren, tofu, gemarineerde radijs, rijstnoedels, suiker, vissoep, tamarinesap, chilipoeder, de helft van de sojabonen en een kleine ui toe, en roer tot de noedels gaar zijn.

Versier met de overige sojabonen, de koriander, de pinda’s, de stukjes limoen en de bloem van de bananenplant.