Runderstoof, donker en diep

Ingrediënten

• 3 kg rundvleesbotten
• 5 eetlepels olie
• 5 Parijse champignons
• 2 middelgrote uien
• 5 wortels
• 5 stengels peterselie
• 1 stengel prei
• 5 tot 6 teentjes knoflook
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje tijm
• 2 tot 3 takjes laurier
• peper en zwarte peper, rozemarijn, dragon, oregano, gentiaan en zoete paprika, naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 °C, leg de botten op een bakplaat en bak ze gedurende 30 minuten, waarbij u ze regelmatig omdraait.

Snijd de champignons in stukjes en bak ze, en zet ze dan apart. Doe hetzelfde met de andere groenten.

Giet de vet van de botten over en voeg de groenten toe aan de botten, en plaats het geheel vervolgens in de oven gedurende 10 minuten.

Doe de geroosterde ingrediënten in een grote pan, voeg de tomatenpuree toe en bak dit even aan. Maak de pan schoon met een kopje water, breng aan de kook en rasp de bodem schoon.

Voeg 3 liter koud water toe en laat het zachtjes koken, onafgedekt, op een zeer lage vlam, gedurende 12 uur, waarbij u af en toe de schuimlaag verwijdert.

In de laatste uur, voeg de kruiden toe.

Filter het bouillon, indien mogelijk meerdere keren, door een fijn doek, en laat het daarna afkoelen.

De volgende dag, verwijder de vetlaag. Als je het niet binnen enkele dagen gebruikt, kun je het invriezen in porties.