ciemne, długie i głębokie mięso cieląt

Składniki

• 3 kg kości z cielęciny
• 5 łyżek oleju
• 5 pieczarek
• 2 średnie cebule
• 5 marchewki
• 5 korzeni pietruszki
• 1 łodyga selera
• 5-6 ząbków czosnku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 bukiet pietruszki
• 1 bukiet tymianku
• 2-3 liście laurowe
• pieprz ziarnisty, rozmaryn, estragon, koperek, dzikie imbir i papryka słodka, do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200 °C, ułóż kości na blasze i piecz przez 30 minut, obracając je kilka razy.

Pokrójcie grzyby na kawałki i podsmażcie je, a następnie odłóżcie na bok. Wykonajcie to samo z pozostałymi warzywami.

Wlej tłuszcz z kości i dodaj warzywa do kości, a następnie włóż całość z powrotem do piekarnika na 10 minut.

Przenieść usmażone składniki do dużej miski, dodać koncentrat pomidorowy i podsmażyć. Oczyścić patelnię, wlać szklankę wody, doprowadzić do wrzenia i zeskrobać dno.

Dodaj 3 litry zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu, odkryty, przez 12 godzin, od czasu do czasu mieszając.

W ostatniej godzinie dodaj zioła i przyprawy.

Przefiltruj bulion, jeśli to możliwe, kilkakrotnie, przez gęste płótno, a następnie pozwól mu ostygnąć.

Następnego dnia, zeskórzyć warstwę tłuszczu. Jeśli nie będziecie go używać w ciągu kilku dni, zamrozić w porcjach.