Risotto à la Milaneze met saffraan en boter

Ingrediënten

• 300 g Italiaanse rijst (bijvoorbeeld vialone, arborio of carnaroli)
• 1 kleine ui
• 80 tot 100 gram boter
• 2 tot 3 stukken rundvlees met bot (ongeveer 30 tot 50 gram botvlees)
• 1/2 theelepel saffraanvliesjes
• 1,5 liter vlees- of kippenbouillon (niet van industriële oorsprong)
• De helft van een glas witte of rode wijn
• 80 g verse, geraspte Parmezaanse kaas
• zout

Verwijder de botmassa door deze te persen, hak deze fijn en laat deze een tijdje weken in warm water om eventuele bloedsporen te verwijderen. Giet het water af en laat de botmassa uitlekken op een droge doek. Je kunt deze stap overslaan als je de grijze kleur van de gekookte botmassa niet erg vindt.

Snijd de ui fijn.

Breng de bouillon aan de kook: het moet tijdens de hele bereiding warm blijven.

Laat de saffraandraadjes trekken in een kopje heet bouillon.

Ras de Parmezaanse kaas.

Op een zacht vuur, in een pan, smelt u de helft van de boter met de boter, voegt u de fijngehakte ui toe en laat u deze enkele minuten sudderen, terwijl u roert, tot hij doorschijnend is, zonder bruin te worden.

Voeg de rijst toe en roer tot deze doorschijnend is.

Verwarm het gerecht met wijn, verhoog het vuur iets (de rijst moet goed koken), laat het garen en voeg geleidelijk aan het hete bouillon toe, terwijl je af en toe zachtjes roert.

Na ongeveer een kwartier, voeg de saffraan samen met zijn infusievocht toe.

Na ongeveer 20 tot 25 minuten is de rijst gaar. De rijstkorrels moeten nog beetgaar zijn en het risotto moet nog vochtig zijn.

Om af te sluiten, meng de rest van de boter en de Parmezaanse kaas voorzichtig door het beslag, en laat het kort staan onder een deksel.