Pokora, Iraanse beignets van kikkererwten

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 1 kopje fijngehakte Chinese peterselie (ongeveer 60 g)
• 100 ml warm water
• 2 eieren
• 1 eetlepel fijngemalen saffraan, opgelost in een beetje water
• 1/2 theelepel rode peper, in poedervorm
• zout, peper en kruiden, naar smaak
• friturolie
• Tomatensaus, klaar om te serveren

Meng de bloem en het warme water, en roer met een vork. Voeg de opgeloste saffraan en de fijngehakte bieslook toe.

Klop de eieren een paar minuten met het zout, de kruiden en peper, en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel.

Verwarm de olie in een pan. Schep met een lepel kleine hoeveelheden van het deeg in de olie en bak ze. Je kunt ook het hele deeg in één keer in de pan doen en beide zijden goudbruin bakken.

Leg op een bord en serveer met de tomatensaus. Voeg meer chili toe als je het pittiger wilt.