Orecchiette met een mengsel van andijvie

Bereiding

1. Was de kool zorgvuldig, waarbij u de bladeren en de hardere delen verwijdert, maar de hoofden wel bewaart. ≈ 2 min
2. Kook water in een pan, dek af en zodra het water kookt, voeg zout toe en dompel de witte kool erin. (Witte kool, gekookt in zout water, behoudt een mooie, heldere groene kleur.) ⏱ ≈ 10 min
3. Breng het opnieuw aan de kook en giet vervolgens de pasta erin, samen met de bloemkool, en kook alles tot de pasta gaar is. ⏱ ≈ 10 min
4. Terwijl u dit doet, bereid dan een mengsel van groenten (uien, knoflook) met olijfolie, 2 teentjes knoflook, fijngehakt en van hun schil ontdaan, en fijngehakte ansjovis in olijfolie. ≈ 3 min
5. Giet de pasta en de spinazie af en meng ze, en plaats ze vervolgens terug in de pan, die nu van het vuur is. Voeg het mengsel van ui en knoflook toe. ≈ 2 min
6. Meng het goed, en serveer. ≈ 4 min
7. Maak de koolraaphoofden schoon en verwijder de harde bladeren en kleine uitstulpingen. Snijd vervolgens de kleine uitstulpingen in de lengterichting. ≈ 8 min
8. Breng het water aan de kook, voeg zout toe, en giet vervolgens de bladeren erin. ⏱ ≈ 10 min
9. Zodra het mengemateriaal zacht is, voeg dan de hoeven toe. ≈ 3 min
10. Laat ze sudderen tot ze bijna gaar zijn, en haal ze dan voorzichtig met een schuimspaan eruit. ⏱ ≈ 40 min
11. Giet de orecchiette in het water dat weer begint te koken, en laat ze bijna helemaal gaar worden. ⏱ ≈ 10 min
12. Terwijl u dit doet, bereid dan een saus voor met olijfolie, fijngehakte knoflook (om het later gemakkelijk te verwijderen) en chilivlokken. ≈ 3 min
13. Wanneer de knoflook goudbruin is, haal je het van het vuur en voeg je de gepekte ansjovis voorzichtig toe. ≈ 3 min
14. Voeg de broccoli en de “orecchiette”-pasta toe aan de saus, roer voorzichtig door en serveer. ≈ 4 min