Orecchiette con flores de rábano

Preparación

1. Lave cuidadosamente las col, retirando las hojas y las partes más duras, pero conservando las cabezas. ≈ 2 min
2. Hierve agua en una olla, tapa y, en cuanto el agua hierva, añade sal y sumerge las nabos (los nabos, cocidos en agua salada, conservan un hermoso color verde brillante). ⏱ ≈ 10 min
3. Vuelva a hervir y luego sumerja las pastas, cocinándolas junto con las coliflor durante el tiempo necesario. ⏱ ≈ 10 min
4. Mientras tanto, prepare una mezcla de verduras (cebolla, ajo) con aceite, 2 dientes de ajo picados y sin pelar, y anchoas en aceite picadas. ≈ 3 min
5. Escurra la pasta y las setas juntas, y luego vuelva a ponerlas en la olla, que ahora debe estar fuera del fuego, y añada la mezcla de cebolla y ajo. ≈ 2 min
6. Mezcle bien y sirva. ≈ 4 min
7. Lave las cabezas de remolacha, retirando las hojas más duras y las pequeñas protuberancias, y luego corta las pequeñas protuberancias en dirección a la longitud. ≈ 8 min
8. Hervir el agua, añadir sal, y luego verter las hojas. ⏱ ≈ 10 min
9. Una vez que estén blandas, añadir las cabezas de heno. ≈ 3 min
10. Deje que se cocinen hasta que estén casi listas, y luego retírelas con cuidado usando una espátula. ⏱ ≈ 40 min
11. Vierta las orecchiette en el agua que vuelve a hervir, dejándolas cocer casi por completo. ⏱ ≈ 10 min
12. Mientras tanto, prepare una salsa con aceite de oliva, ajo machacado (para poder retirarlo fácilmente) y chile. ≈ 3 min
13. Cuando el ajo esté dorado, retíralo del fuego y añade cuidadosamente los filetes de anchoas saladas. ≈ 3 min
14. Añada las coles y las pastas «orecchiette» a la salsa, mezcle suavemente y sirva. ≈ 4 min