Ljonge van rundvlees, gegrild

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees, en één stuk.
• 1 boterklos.
• 3 luciferjes.
• 50 gram boter.
• Een kopje melk, gevuld met melk.
• 3 middelgrote uien.
• Verse juliennes.
• 0,5 kg kastanjes.
• Een kopje met een penseel, doordrenkt met olieverf.
• 2 rollen met rauwe eieren.
• zout.
• water.

De vis snijden in stukken en vastbinden met een stevige draad, in de vorm van een bol. De stukken vervolgens schrapen met twee luciferstokjes die zijn doorgesneden en in een mortel zijn verpulverd. Laat dit 30 minuten rusten, en vervolgens in olie bakken in een pan met hete olie. Draai de vis regelmatig om zodat deze aan alle kanten goudbruin wordt. Voeg nu de gesneden en geschilde uien en de overgebleven luciferstokjes (verpulverd) met wat verse peterselie toe. Laat de vis nog even met het wijnbad garen tot hij gaar en zacht is, en haal hem dan uit de pan.

Als de saus te dun is, dan kan je deze zonder deksel laten sudderen om hem iets dikker te maken en licht te roosteren. Schil de kastanjes en kook ze deels in water en deels in melk, met een snufje zout. Nadat ze zijn gekookt en uitgelekt, pureer ze met de eierdooier en boter. Giet de puree in een taartvorm met een bovenkant, en verdeel het over een langwerpige schaal. Snijd de varkensvlees in plakjes, verwijder het spijsverteringskanaal, en leg de plakjes in het midden van de schaal. Bedek ze met de warme saus.

Categorie: Catalaanse gastronomie