Brochetas de pescado a la parrilla

Ingredientes

• 1 kg de carne de res, en un solo trozo.
• 1 cabeza de mantequilla.
• 3 palillos.
• 50 gramos de mantequilla.
• Una taza llena de leche.
• 3 cebollas medianas.
• Julivert fresco.
• 1/2 kg de castañas.
• Una taza llena de aceite usado.
• 2 rollos de huevos crudos.
• sal.
• agua.

Atar la vi con un hilo resistente, con forma de bola, y rebozarla con dos cucharadas de harina en un mortero. Dejar reposar durante 30 minutos, luego sazonar con sal y freír en una sartén con aceite bien caliente, volteándola ocasionalmente para que se dore por todos lados. En este punto, añadir la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, así como el resto de la harina en el mortero, junto con un poco de perejil. Cocinar con el vino hasta que la vi esté cocida y blanquecina, luego retirar en un plato.

Si la salsa es demasiado clara, cocinarla sin tapa para reducir y tostar ligeramente. Pelar las castañas y cocinarlas a la mitad en agua y a la mitad en leche, con una pizca de sal. Una vez cocidas y escurridas, pasar por la batidora con los huevos y la mantequilla. Verter la mezcla en un molde para tarta, colocando un círculo de masa en la parte superior y distribuyendo la mezcla alrededor de un plato alargado. Cortar la vi sin el hilo en tiras, colocarlas en el centro del plato y cubrirlas con la salsa bien caliente.

Categoría: Gastronomía catalana