Llonches de vedella à la brasa

Ingrédients

• 1 kg de pota de vedella en un seul morceau.
• 1 gousse de beurre.
• 3 allumettes.
• 50 g de beurre.
• 1 tasse d'escombrar plein de lait.
• 3 oignons moyens.
• julivert frais.
• 1/2 kg de castanades.
• 1 tasse d'escombrar plein d'huile.
• 2 rouleaux d'œufs crus.
• sel.
• eau.

Liguer la vi avec un fil fort, en forme de boule et la râper avec deux allumettes xafées au mortier. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis saler et sauter dans une casserole avec de l'huile bien chaude, en la retournant de temps en temps pour qu'elle soit dorée sur tous les côtés. À ce stade, ajouter les oignons pelés et coupés en gros morceaux, ainsi que le reste des allumettes xafées au mortier avec un peu de julivert. Laisser cuire avec le vin jusqu'à ce que la vi soit cuite et blanchie, puis retirer dans un plat.

Si la sauce est trop claire, laisser cuire sans couvercle pour réduire et torréifier légèrement. Peloter les castanades et les cuire à moitié dans de l'eau et à moitié dans du lait, avec une pincée de sel. Une fois cuites et égouttées, passer par le mixeur avec les rouleaux d'œufs et la beurre. Verser le purée dans un moule à tarte avec un cornet en dessus et répartir autour d'une assiette allongée. Couper la vi sans le fil en llonches, les disposer au centre de l'assiette et les couvrir avec la sauce bien chaude.

Catégorie : Gastronomie catalane