Filety z dorsza pieczone na patelni

Składniki

• 1 kg kawałku wołowiny (np. rostbafa) w jednym kawałku.
• 1 kawałek masła.
• 3 ogniska.
• 50 g masła.
• Jedna szklanka mleka z dodatkiem posypki.
• 3 średnie cebule.
• Świeże julivert.
• 0,5 kg orzechów włoskich (kastanad).
• Jedna szklanka oleju w pojemniku do odsysania.
• 2 rolki surowych jaj.
• sól.
• woda.

Połączyć mięso z winem, owinąć mocnym, kulistym sznurkiem i potrzeć go dwóch pałeczkami do rozcierania przypraw. Odłożyć na 30 minut, a następnie doprawić solą i smażyć na patelni z gorącym olejem, od czasu do czasu obracając, aby było złociste z każdej strony. Na tym etapie dodać obierane i pokrojone w duże kawałki cebulę, oraz pozostałe pałeczki do rozcierania przypraw z odrobiną natki. Smażyć razem z winem, aż mięso będzie ugotowane i białe, a następnie przełożyć do naczynia.

Jeśli sos jest zbyt jasny, gotować bez pokrywki, aby go zredukować i lekko zrumienić. Obrać orzechy włoskie i gotować je na pół w wodzie, a na pół w mleku, z odrobiną soli. Po ugotowaniu i odcedzeniu, zmiksować z jajami i masłem. Wlać puree do formy do tarty z wierzchem, a następnie rozprowadzić je wokół talerza. Pokroić wędzenie w cienkie paski i ułożyć je na środku talerza, a następnie polać gorącym sosem.

Kategoria: Katalońska kuchnia